酱油是咱们饮食里边不可或缺的一种调味品，基本上每种菜 肴都会搭配上一些酱油来调味或许调色。酱油的制造不知道咱们 是否有了解过，酱油的原材料其实是大豆，使用大豆发酵而获得 的甘旨佳品。制造酱油中的发酵也是只为要害的一步，酱油制造的进程及配料
酱油是咱们饮食里边不可或缺的一种调味品，基本上每种菜 肴都会搭配上一些酱油来调味或许调色。酱油的制造不知道咱们 是否有了解过，酱油的原材料其实是大豆，使用大豆发酵而获得 的甘旨佳品。制造酱油中的发酵也是只为要害的一步，也会直接 影响酱油的滋味。
质料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，-2kg，料酒 ，桂皮、丁香、陈皮、廿草、大料、味精各1kg;消 毒后的一级原汁酱油200kg。
制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、廿草、大 料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火渐渐熬制，大约 一个小时后除掉残余。将食盐、味精、白糖、红糖参加锅内煮10 分钟，直至悉数溶解，待冷却后再参加易挥发的料酒或酒精，即 成五香原汁。
将五香原汁参加到消毒后的原汁酱油中，经查验合格，方成 为正式的五香酱油。
传统制取酱油都是以大豆为质料，通过熬制、发酵、淋取等 工艺，不光工艺程序多，且本钱高。这儿介绍的制五香酱油办法 简略，且不以大豆为质料，本钱大幅度的下降，生产量可大可小，乡 镇企业及个体户皆可搞。因为加添五香调料，既能加强酱油防腐 效果，又能使胃口大开，然后大幅度提高胃口，是现在最理想的酱 油，又是传统的酱油的换代产品。
（一） 质料配比：水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，红 糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陈皮50克， 八角50克，花椒50克，味精50克（按此份额可增可减）。
（二） 制造的进程：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用略微 薄点的白布包扎;大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香