喜爱 吃日料的小伙伴， 对酱油都不会生疏，寿司上桌前，装在小碟里的酱油，似乎是不可或缺的魂灵。
日本酱油酿制技能来源于我国，后经日本人在我国酱油的基础上不断探究，成果了现在的日式酱油。
在日本上千个酱油品牌中，地道的日本人以为最醇香的，仍是产自“酱油之乡”千叶县野田的这一口：
它像一个微弱辅佐，激出食物的鲜香浓郁而不压食材本味，但但凡尝过的人们都对那一口鲜浮光掠影。
德川幕府时期，作为野田区域的名门望族，冈田真木开端从事酱油酿制，开了一家小小的酱油作坊。
历经129年的冈田酱油，在酱油竞赛十分剧烈的日本关东区域众所周知， 掌握着日本人餐桌的话语权 ，是规 则 、价格的制定者。
极度重视细节质量、口感挑剔的日本人，把它被称为“厨师的右手”，遭到多名大厨引荐。
读起来绕口难明，其实不难理解， 简略来说，高盐稀态发酵是以大豆、小麦这样的五谷为质料，以活动的盐水酿制300天以上，在天然温度下酿制而成的。
低盐固态发酵是以麸皮、面粉等为质料，调入各种增加剂，用低盐高温发酵发生的酱油，一般不到一个月就能出品。
而日本冈田酱油，90%都选用高盐稀态发酵，以冈田酱油为例，用大豆、小麦，通过400天18道繁复工序的发酵酿制，才有你舌尖的一口鲜香。
你甚至能品出小麦的甜，和大豆的鲜，层次分明，舌尖会自己动起来，重复探寻。
同价位段的比照清楚明了：冈田酱油，色泽油亮深重，搅出来的泡沫经久不散，挂壁的色彩久久不褪，可见质量是多么地好。
而第4点氨基酸态氮的含量，能看出一瓶酱油养分价值和鲜美程度，然后决议了酱油的质量等级。
而这瓶冈田酱油，氨基酸态氮含量为1.0g/100ml，远超国家特级规范的高质量酱油。
冈田酱油开盖醇香，尝一口，鲜、咸、香、甘、酸，层层递进，口感调和匀称顺滑，舔唇咂嘴。
几只白虾，处理往后，加上2~3勺冈田酱油翻炒，倒入适量白开水焖煮5分钟左右，收汁关火，一道好吃到吮指的酱油炒虾就出锅啦，色香味齐全。
半碗米饭加上2勺冈田酱油，一勺耗油，均匀拌和，再倒入锅中翻炒，出锅今后，好吃到舔盘。
用冈田酱油烧的红烧肉，色泽红亮，酱香四溢，口味浓郁。仅仅是看着，就十分诱人。
都说五谷为质料好，但冈田酱人们要求更高，对土壤、水、养分都有自己的挑选规范。
也只要“日本大粮仓”北海道的大豆和小麦入了冈田酱人的眼，增加剂更是毫无疑问0增加。
绵长的成长周期，让大豆和小麦有富余的时间，把北海道火山土里丰厚的矿物质，转化成满足的蛋白质、维生素等养分物质积储起来。
“镀金时间”，长达400天发酵，前后历经18道磨炼，才干提高出一口鲜香。
不分昼夜搅动87000次，让大豆和小麦在最适合的条件下充沛天然发酵、提高，才有这“一滴入魂”的风味。