酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。精心酿制的酱油，黄豆里边的蛋白质通过发酵，分解出带有鲜美滋味的氨基酸，加上盐的效果，就可认为菜肴“加分”，增鲜、增香。

  酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。精心酿制的酱油，黄豆里边的蛋白质通过发酵，分解出带有鲜美滋味的氨基酸，加上盐的效果，就可认为菜肴“加分”，增鲜、增香。酱油之所以有这样的奇特特色，酿制的进程是要害。选择精心酿制的好酱油，你的心里有数吗？

  酿制酱油具有浓郁而浑厚的复合香气，这是由它的出产的根本工艺决议的，假如酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油；假如酱油闻起来滋味寡淡，乃至发酸，往往是残次的酱油。