人民网泸州8月7日电（王军）先市酱油被专家学者称为“我国酱油传统酿造的活化石”，是宝贵的文化遗产。6日下午，记者走进坐落川南黔北结合部、赤水河畔泸州合江县先市镇的先市酿造食物有限公司（源自建立于1893年的百年老作坊“江汉源”酱油作坊），其先市酱油传统酿造技艺为国家级非物质文化遗产，百年老作坊和晒露缸为四川省要点文物保护单位。

  人民网泸州8月7日电（王军）先市酱油被专家学者称为“我国酱油传统酿造的活化石”，是宝贵的文化遗产。6日下午，记者走进坐落川南黔北结合部、赤水河畔泸州合江县先市镇的先市酿造食物有限公司（源自建立于1893年的百年老作坊“江汉源”酱油作坊），其先市酱油传统酿造技艺为国家级非物质文化遗产，百年老作坊和晒露缸为四川省要点文物保护单位。

  据了解，先市酱油酿造的质料是黄豆、小麦、食盐和水。当地传统栽培的大豆、小麦生长期长，颗粒丰满，富含蛋白质，出油率高，赤水河畔地下水，水质清冽，富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质，为优质酱油酿造供给杰出物质基础。

  先市酱油传统酿造技艺传承人马超介绍，先市酱油传统酿造技艺承继和宏扬我国传统酱油酿造经典古法的规律、标准及世代相传的手艺酿造技艺，它最重要的包括：大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、天然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。

  2014年，先市酱油传统酿造技艺被国务院列入“国家级非物质文化遗产”代表性项目名录。