#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲刷一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，便利腌制入味；
吸干水分后参加盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
第二面差不多煎好的时分再把料头倒进去悄悄翻炒一下；鱼头肉很嫩，这儿炒料头要当心点。
垂钓人网500人超级群→群号：35595558←欢迎各位钓友参加，沟通！