热播剧《繁花》近来迎来大结局，与老上海地标一同走红的，还有一众地道的上海美食。今日，“宁宁”就来介绍几种“幼年的滋味”，在家也能做哦~
用猪排替代外国的牛排，用番茄酱替代俄罗斯的红豆菜……由罗宋汤、马铃薯色拉和炸猪排组成的“海派西餐三件套”，是许多老克勒们的芳华回想。罗宋汤中的“罗宋”，是上海人对英文“Russian”的音译。
对上海孩子来说，独爱的西餐或许并不是牛排，而是炸猪排，再配上独有的辣酱油，别有一番滋味在心头。
猪排（一片约120g）、酱油腌料、面糊、面包糠、黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末、干淀粉、鸡蛋液
1、用刀背将大排锤松。将锤好的大排放入盘中，参加黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制半小时；
3、将大排放入干淀粉盘中使双面沾满干淀粉后轻按，再将沾满干淀粉的大排再次放入鸡蛋液中；
4、将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上；
5、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排顺次放入，炸至金黄后捞起，切小块，配上辣酱油趁热食用。
辣酱油是上海人最喜欢的一种调料。《上海话大词典》解释为“辣酱油，lakjiangyhou，辣而带美味的酱油”。其实，辣酱油既不是单纯的辣，更不是酱油。在调味里辣酱油不是酱油，它又称喼汁、乌酢、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司（Worcestershire Sauce）。
1、马铃薯去皮，切成滚刀块，浸入清水中，避免变色。卷心菜去除表面黄叶，撕成小片待用。红肠切成小条；
2、热锅，倒入洋葱爆香，再从头起锅， 倒入番茄酱、炒至色彩变深，然后倒入水煮开；
开洋葱油拌面是葱油面的晋级版别，“开洋”为江浙区域一带的方言叫法，指的是腌制晾干的虾仁干，用在烹饪中起到提鲜调味的效果。煮上一碗面，再加上炸到微焦的香葱酥和弹牙的开洋，便可轻松享用一顿美餐。
鲜面条、开洋、葱油、生抽、老抽、白糖、鸡精。调制酱汁：一勺生抽，两勺老抽，加白糖，鸡精，水，拌和均匀。
排骨年糕，新鲜的排骨调配弹牙的年糕，淋上酸甜微辣的酱汁，进口糯香，别具风味。在上海，这几乎是人人知晓的一道小吃。
2、将淀粉、面粉和鸡蛋拌匀，在排骨表面挂糊，过油炸至表面金黄，捞出沥油。
萝卜丝饼，又称“油墩子”，表面金灿灿，非常诱人，口感先酥脆后软糯，进口极具层次感，是很多人多少年都忘不掉的那一口。
1、白萝卜洗净，去头尾，剥皮，擦出细丝。萝卜丝中放入适量盐腌制，用力攥干水分备用。参加适量盐、食用油拌匀调味；
2、盆中倒入很多面粉，打入三个鸡蛋，少数鸡精，渐渐倒入水，将面粉搅成面糊；
3、锅中倒入适量油，油量需能彻底没过模具。将模具放入油锅中加热顷刻，底部可留少量热油，避免萝卜丝饼后续无法脱模；
4、在模具中顺次参加面糊，放入萝卜丝馅料，再倒上一层面糊将馅料彻底盖住，随后便可一同放入油锅中炸；
5、待萝卜丝饼炸至表面呈淡黄色，用筷子戳一下四周，协助萝卜丝饼顺畅从模具上脱模。再油炸至双面焦黄，就可以出锅啦。