有些滋味，让人不辞万里，如春盘蓼蒿、秋风莼鲈。它们，是环绕于灶膛的腾腾热气，是刻在游子心中的家园回想。

  在佛山，有不少以龙命名的食材、菜肴。敞开这一场舌尖上的寻“龙”之旅，咱们会在热火朝天中，在浓浓乡情中，看到一座城市的乡情与温情。

  鳗鱼又称白鳝，顺德作为广东最早饲养鳗鱼的当地，有“我国鳗鱼之乡”的美誉。在怎样吃一条白鳝的问题上，顺德人有千百种方法，但要说最广为人知的，要数盘龙鳝这道粤式名菜。

  佛山人在节庆或喜事聚餐时，不同菜肴均被赋予“善意头”，而盘龙鳝形似一条龙占据在碟子上，寄托着人们吉利健康、腾龙全国的美好愿望，因而被奉为宴席上的压轴主菜。

  在不少佛山人的幼年回想中，盘龙鳝占有一席之地。“小时候，在村里祠堂吃喜酒，往往能吃到这道菜。”家住南海九江的卢先生说，那时候亲属和朋友齐聚，热热闹闹地吃着盘龙鳝等“意头菜”，局面特别有烟火气。

  盘龙鳝往往以豉汁蒸，其制品豉香浓郁，肉质爽滑，令人食之难忘。其做法，也凝聚着粤菜文明的精华：将处理好的白鳝在盘中摆成盘龙状，加以盐、豆豉、蒜、生粉等调味，待蒸炉中的水欢腾后，以大火蒸10分钟即可出锅。彼时，撒上葱花、红椒粒装点，淋上热油即可食用。

  龙脷鱼是比目鱼科属中的一种，也叫挞沙鱼。粤语中，“挞”，有靠近，附着之意；“脷”，则指舌头。挞沙之名，生动地描绘了该鱼的习性，而龙脷二字，道出了该鱼的形状，以及其珍稀。

  在佛山三水北江流域的沙质河槽，是龙脷鱼的天然“草场”。这儿出产的龙脷鱼，肉质格外新鲜，以其做成的菜肴，也让人拍手叫绝。

  2023年三水区开渔节举办，渔船扬帆启航敞开捕鱼之行。佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

  很多烹饪方法中，唯有清蒸，才干最大极限保存龙脷鱼的鲜美，是对“至简则至鲜”的完美诠释。

  在当地，渔民在去除鳞片和内脏的龙脷鱼中放入薄姜片，再用一块似丝巾状的油膜将龙脷鱼包裹起来，用猛火蒸上三五分钟即可出锅，淋上酱油，再浇以沸油，就可以开吃，其鲜香嫩滑，妙趣横生。

  听说，最早的龙船饭首要是为扒丁预备的。食材包含豆角、猪肉、鱿鱼、冬菇等，便利扒丁在赛龙时弥补体能。

  后来，龙船饭演变成一种世人同乐的活动，但凡有扒丁赛龙归来，村里都会为他们预备丰富的龙船饭以示犒赏。

  每年阴历五月初五，睇龙船、吃龙船饭，乡亲们一呼百诺，我们借此沟通感情，共商开展。

  2023年11月，顺德举办“万人龙舟宴”。活动中，“名列前茅”“赛龙夺锦”等12道菜式顺次露脸，道道菜肴有颜值有内在，如“名列前茅”其实是拆烩大鱼羹，通过将大鱼化作盘中汤羹，涵义龙舟健儿纵横千里、名列前茅。又如“赛龙夺锦”，以节瓜为首要的组成原材料，涵义班师大捷，是龙舟宴的经典菜式。

  此外，佛山已对外发布顺德龙舟宴参阅规范，确认了菜品、服务流程、视觉效果等规范。岭南乡下的龙舟文明盛宴，借此走向更宽广的舞台。

  其实，龙眼炸猪肉并没有龙眼。它是一种以嫩滑口感著称的炸串类小食。这道小吃起源于顺德勒流龙眼村，该村600多年来简直年年都会举办龙舟点睛活动，并为来宾预备这一道龙眼炸猪肉。

  这份滋味，真实，也鲜美。将各种新鲜食材裹上炸粉后放进大油锅里，不一会，酥脆的“炸嘢”就功德圆满。很多食材中，以猪肉最佳，猪肉通过油锅的“洗礼”，变得外焦里嫩，一起又保存了新鲜猪肉的干劲，一朝一夕，“龙眼炸猪肉”广为人知。

  “出品真的很不错，吃得很上头！” 来自湖南永州的游客周小姐说，这道“龙眼炸猪肉”是她来到佛山吃吃吃的起点。事实上，每当节假日，顺德大良、勒流等镇街的龙眼炸猪肉店肆，人潮涌动，首要为一品这一道美食。