杭州老底子的冬季是从酱货开端的，北风刮起，便是做酱货的好时节。曾经物资缺少，人们在冬日做酱货渐渐享受。现在，很多人对那酱香浑厚的滋味，仍旧神往。

  家住杭州耀江文萃苑小区的徐伯父一家如从前相同，早早做起酱肉，因其滋味鲜香深受亲朋好友的喜欢。女儿的搭档自历来徐伯父家吃过一次之后就对这滋味记忆犹新，本年更是早早预订了。

  徐伯父从菜市场选择肥瘦适量的五花肉，在肥肉处钻孔用绳子串一个圆环，便于后续悬挂暴晒。随后用老杭州酱油倒满整个盆，直接将肉浸置在内，让酱油渐渐渗透进肉里。据徐伯父说，每天都要给肉翻翻身，接连三天的酱制之后就可以沥干酱油，悬挂在窗户上用太阳晒，晒了三四天后就能出制品了。

  常常提起酱肉，那萦绕着的烟火气，家人聚会的气氛，似乎就浮现在徐伯父眼前。“我小的时分是我妈妈做的，妈妈走了之后我才做了起来，做了也有十来年了……”他说，曾经酱鸭、酱肉什么的都做，只不过酱鸭骨头太多儿女们不喜欢，之后就专门做酱肉了。

  “他们喜欢吃，我就每年做。”在很多老杭州人看来，酱肉不仅是杭州老底子滋味，更是一种家的滋味，几代人爱的传承。

  再过不了多久，杭州人家家户户的窗口都会缀满酱肉酱鸭鱼干，这是人们对年的期盼。