抚远开江鱼，伊春山野菜，阿城黑猪肉，克山马铃薯，海伦豆腐，大兴安岭老金矿毛尖蘑……这些黑龙江优质、道地食材，与百年传承的烹饪技法相结合，那将是怎样的人世甘旨？

  今日，让咱们走近我国烹饪大师孟宪泽和龙菜大厨们，听听龙菜的前史，领会龙菜的风貌，看看新时期龙菜的传承。来吧，美食之旅正式敞开！

  盛夏的7月，外地游客游龙江，在赏美景、享清凉的一同，品尝甘旨佳肴是很重要的。那么，到黑龙江吃些什么才不虚此行呢？咱们第一步引荐的是龙菜，您没听错，便是黑龙江的龙，菜肴的菜，合到一同便是黑龙江的地道美食——龙菜。

  龙菜前史悠远持久，长达百年。作为黑龙江省的当地风味菜，龙菜特指使用黑龙江省特产的质料、副料、调料、特有的烹饪工艺加工制造的，表现黑龙江当地特征风味的菜系。龙菜的特征是“取料广泛，调味多种；咸辣酸甜，色味香形；汤菜双佳，味浓口重”，在烹调技法上以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。

  现在，翻开龙菜的菜谱，跃入眼皮的是中西合璧、花样繁多的美食菜单，这中心还包含中餐冷菜20道、热菜99道；西餐冷菜12道、热菜53道，还有中餐面点19种、西餐面包5种，以及各种调味品、香料和酒水等。

  这些让人垂涎欲滴的菜品中，既有深受外地游客和本地人喜欢的家常菜，比方锅包肉、锅塌肉片、东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、酥黄菜、扒猪脸、冰糖肘子、蘸酱菜等，也有市面上不常见的“硬菜儿”，比方八宝布袋鸡、白扒鱼唇萝卜球、香糟汁白鲢鱼、丁香烤红马哈鱼尾、精品榛蘑蒸肉、低温慢烤大白鱼配松茸等。此外，还有不少经过改进的西餐菜品，比方薄荷酒鳇鱼骨冻、条纹马哈鱼香鸡球、甜菜鳜鱼沙拉、烤奶汁时蔬杂瓣和奶汁汤等。

  龙菜的第二代传人、我国烹饪大师孟宪泽叙述了龙菜的来源和前史。他说，黑龙江地处边境，是满族、朝鲜族、蒙古族、回族、达斡尔族、赫哲族和鄂伦春族等少数民族代代聚集地。乾隆年间东北开端有山东、河北流散涌入，鲁菜落地，与当地的民族菜一同构成了龙菜的雏形。在随后的岁月中，伴随着中东铁路的注册，哈尔滨敏捷成为东北亚的世界大都市，外国人很多涌入，其时哈尔滨的饮食文明进入了蓬勃开展的时期。以鲁菜、京菜为源头的龙菜与以俄式大菜为主的西餐齐头并进，然后经过当地的食材和配料、调料为媒，中西餐开端彼此学习交融，加之商业昌盛、交通便当，国内各地客商聚集，八大菜系的技艺和风味在黑龙江和哈尔滨彼此浸透交融，龙菜会集西餐各菜之长开端构成并敏捷传达，龙菜进入了黄金时代。

  “龙菜的来源和开展注定了它具有兼蓄容纳的特性，龙菜的风味也在某些特定的程度上改进了南甜北咸的传统特征，咸辣酸甜兼具，菜式取料广泛，调味多种多样，在我国八大菜系和西餐的传统食材、烹调办法上加以交融、改进和立异，再佐以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水鱼虾的技艺天衣无缝，使龙菜具有稠密的北国风光特征。”孟宪泽说。

  孟宪泽说，现代社会，美食关于人们，早已脱离了温饱的领域，提高为日子品尝、档次与质量的载体，是一门现代科学和一种文明艺术。从这点上说，大师、工匠不是评出来的，而是门客们铢积寸累“吃”出来的。龙菜之所以百年不衰且越发昌盛，除了黑龙江的优质食材外，与老一代大厨的艰苦劳作和多年探究、一代代接续传承分不开。作为第二代传人，他们致力于传承龙菜的精力和技艺，从深化黑龙江各地寻觅优质食材开端，将多年心得集结成《龙菜传承》一书，书中收录了中西餐合计150多个菜品，记录了以黑龙江优质的粮食、肉类、淡水鱼、蔬菜、山珍为主，运用黑龙江特产烹饪的珍品及家常各类菜肴，期望更多的人品尝到正宗的龙菜，感触黑土地厚重的饮食文明，吃出文明、吃出健康、吃出高兴。