近日，在“2022贵州非公有制企业100强”榜单中，老干妈以42.01亿元的营收额跌出了前十，比去年营收下降12亿，位列第11名。

  作为“贵州名片”，成立25年的“老干妈”不仅仅是一瓶辣酱，也是餐厅大厨必需的调味料、打工人的下饭神器和思乡游子们心心念念的家乡味。

  在陶华碧“左手抓生产，右手控价格”的带领下，老干妈曾以“零缺陷”通过美国食品药品监督管理局(FDA)食品安全检查；数十年间，不论成本变化与否，从始至终保持着稳定的价格带，并拥有我国辣椒酱市场约五分之一的市场份额。

  根据《2020-2025中国辣酱行业报告》显示，老干妈在辣酱领域市占率超过20%，是毫无疑问的行业霸主。

  老干妈独占鳌头，还成为了辣酱行业的“魔咒”——老干妈就是价格基准线，比它便宜的品牌会失去利润空间，比它贵的品牌又很难成为消费者的首选，继而失去潜在受众。

  去年下半年开始，全球“纸贵”，零售“知秋”。此后，餐饮企业、新式茶饮品牌、奢侈品企业相继宣布涨价，老干妈也加入了涨价的行列。

  一份落款贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的“调价公函”显示，老干妈25个单品售价自3月1日起调价5%—15%，具体每箱上涨10-20元左右，单瓶辣椒酱的涨幅为一元左右。

  过去，为了老干妈产品的质量和味道，陶华碧坚持用贵州辣椒，人工酿制，工厂也只在贵州开。但掌管生产大权的小儿子李妙行为了削减成本，将生产辣椒酱的原料更换为河南生产的辣椒，还删减了原有的酱料人工酿制工序，采用机器替代。

  原料与酿造工艺变更改变的不仅是产品的味道，也大大磨损了老干妈在消费的人心中的口碑。

  近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布了“2022贵州非公有制企业100强”榜单。令人意外的是，过去常年名列前十中游的“老干妈”滑出前十，以42.01亿元的营收仅列11位，同比下滑约22.25%。

  在企查查的统计数据中，目前与辣椒酱相关的5000多家企业，其中绝大部分是最近十年成立的。

  在众多品牌的围剿下，消费者的选择更多了，口味单一的老干妈似乎没有以往那么“香”了。

  首先，过去几年，复合调味品行业增长迅速，根据弗若斯特沙利文多个方面数据显示，2020年我国复合调料市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%。

  而由菜肴调料包和佐餐辣酱组成的中式复合调味品则是其中最具想象力的品类，根据有关数据，2015至2020年中式复合调味品市场规模复合增长率为16.9%，跑过了行业增速。

  其次，随着Z时代慢慢的变成为消费主流人群，单身经济逐渐崛起。佐餐辣酱成为了广大单身人群的主要选择。

  中国各年龄层群体中00后、90后一人食占比较高，分别为73.7%和65.4%，年轻群体相对更愿意选择一人用餐，佐餐辣酱成为了广大单身人群的主要选择。

  而Z时代口味选择更丰富、更容易接受网红产品、习惯于外卖的特点，为后来者们提供了一条新的发展路径——迎合“一人食”的趋势，通过产品创新，定制适合外卖市场的小包装佐餐酱产品，这样既避开了老干妈强势的线下渠道，也减少了成本。

  2018年9月，饭爷完成C轮融资；2019年12月，虎邦辣酱完成A轮融资；2021年川娃子、加点滋味分别完成A轮、破亿元融资。根据有关数据显示，截至2022年2月，互联网辣椒酱品牌已获得超过6笔融资。

  行业竞争也愈发激烈。相关多个方面数据显示，涉及辣椒酱业务的企业已超4500家，其中既有虎邦、元气森林、川娃子食品这样的企业，还有李子柒、林依伦、岳云鹏等网红明星创立的新品牌。

  而除了外卖一人食的发展路径，与老干妈相比，他们在互联网营销上也更有经验，依托头部KOL直播带货，或是依靠自身IP与影响力，用多品类、多口味抓住年轻人心智。比如李子柒推出国风辣椒酱迅速卖到脱销，林依轮的“饭爷”两小时就卖了3万瓶。

  此外，老干妈一直以来的竞争对手饭扫光、仲景香菇酱、吉香居等也在谋求融资或上市。

  布局线下多年，被称为“老干妈妹妹”的拌饭酱品牌“饭扫光”，主打产品是野香菌、山笋等佐餐产品，比起辣椒酱，它更接近简单的菜肴，2020年双11期间，饭扫光销售额突破740万元，并于当年年底拿到了深创投和地方产业基金的亿元B轮融资。这距离其2014年首轮1亿元融资过去了六年。

  吉香居则在谋求上市。2020年11月，吉香居正式公布启动上市计划，同华菁证券签署上市辅导协议，在四川证监局备案，计划在创业板上市。

  而经历五年艰辛历程的仲景食品已经登陆长期资金市场。2020年11月23日，曾经三次IPO失败的仲景食品在深交所上市。

  去年2月，仲景发布了重要的公告称，公司2020年8月推出的“辣辣队”新鲜辣酱是瞄着400亿的辣酱市场去做的，虽然目前老干妈在这一个市场占据龙头地位，但公司相信“辣辣队”能拿下一定市场占有率。