一夜之间，被冰雪掩盖的哈尔滨成了全国最炽热的旅游胜地。哈尔滨文旅充分体现出东北人热情好客的特色，给远道而来的客人们预备了打铁花、人工月亮、人工飞马等哈尔滨本地人都没见过的花活儿，稳稳接住了这“泼天的富有”。
但从冻梨切片摆盘开端，走向逐步怪异，直到哈尔滨卖出了甜豆腐脑，哈尔滨公民也哈不出来了……
抛开哈尔滨的“背刺”不提，喝一碗对味儿的豆腐脑，真有一种立马回家的舒坦劲儿。
首要咱们来列数一下豆腐脑在不同当地的称号：在北方大多数当地都叫“豆腐脑儿”，而翻过秦岭就叫“豆花”，东边的天津和山东叫其“老豆腐”，延河南下的浙江叫“豆腐生”，再朝南走到了福建又叫了“豆冻”。每种称号背面对应的一定是相应的吃法。一般咸吃的豆腐脑都是能够当饭的，不管是当早饭的天津老豆腐、陕西的豆花泡馍仍是重庆的豆花饭。而甜味的豆花滑滑润润很合适拿来当甜品零食。
甜咸口味豆腐脑除了地域习气的差异，最重要的其实源于点豆腐的凝固剂不一样。滤渣并煮沸后的豆浆中充满了蛋白质，参加凝固剂设法使蛋白质产生凝集构成而构成胶状物，产生聚沉现象，最终使其与水别离。做豆腐脑的功夫，都在人看不见的当地，拣豆、磨浆、熬汁、点豆腐，每个环节都要细心当心，说起来简略轻松，可真做起来却是又费精力、又费时间的。
北方大部分地区都用卤水来点豆腐。卤水点出的豆腐脑质地相对粗糙，动而不散、翻而不碎，色彩发黄，口感豆味十足，却带有淡淡苦味，所以更合适参加咸味调料和汤汁。
咸味最常见的有两种吃法，一是浇汁，二是蘸水。浇汁的吃法是将调料直接洒在豆腐脑上，汁水从豆腐脑小山尖上流向四周，拌匀食用。有用酱油、醋、辣椒油、姜蒜汁、榨菜、黄豆、花生碎、香菜碎等各种调料调制；
或许浇入卤汁，一般用肉汤调配黄花菜、木耳、蘑菇，有的还参加卤肉的汤汁或许肉臊；河南还有参加胡辣汤的“两掺”豆腐脑。
而蘸水，则是将各种口味的调料拌成蘸碟，有点像吃火锅的油碗，依自己口味调制，吃的时分，边夹豆花边蘸料，十分下饭。
在南边多用石膏（硫酸钙）和葡萄糖酸内酯作为凝固剂，这样点出的豆腐脑会将更多的水包在里边，使豆腐脑的含水量大大高于用卤水点出的豆腐。
特别内酯豆腐的豆腐脑豆味儿比较淡，但口感细腻滑嫩、色泽皎白，直接撒上红、白糖或许淋上红白糖浆水，简略又润泽。考究一点地撒上桂花、陈皮和芝麻、蜜豆各种调配更显甘旨。
贵州和陕西的有些当地还会用做酸菜的浆水来点豆腐，特别特别的是做出的菜豆腐，豆香滑爽中间杂蔬菜的纤维和幽香，别具特色。用浆水点豆腐可不能心急，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐爱憎分明时，悄悄捞起，稍稍揉捏成形，腐块间杂青菜，色泽洁白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。