关于许多地道的闽南人来说，回忆中关于许多地道的闽南人来说，回忆中最令人难以忘掉的美食，并不是什么山珍海味，而是最简略的酱油拌饭，热火朝天的白米饭，淋上鲜香的酱油，最是人世甘旨。
首要选料要好，有必要是有机非转基因的大豆，颗粒丰满。遵从自三千多年的古法酿制，通过蒸煮、拌曲、翻醅等手艺工序后才干入这口老酱缸。
最绵长的等候就在于“暴晒发酵”的进程，即所谓的“日晒夜露”。早晨，酿制师傅掀开酱缸盖，让酱油沐浴整日的阳光；夜晚，盖上盖子，等候清晨的露珠凝聚在藤编的盖子上，从缝隙进入，滋补一缸酱香。
就这样两年乃至是五年，一口古早味的酱油才算是线公斤黄豆历经五年暴晒，终究只收成7、8公斤酱油。