走进康旺酱园，园内整整齐齐摆放着顶着斗笠的瓦缸，空气中弥漫着浓郁的酱香，“多年来，我们从始至终以传统的天然晒露发酵工艺酿造酱油。”江苏康旺食品有限公司总经理梁永正一边带领记者参观，一边介绍，“每年的春天是下缸的好时机，经过三伏天晒露照射发酵，发酵周期长达300天左右。”
康旺酱油创立于1981年，到今年已经走过了40个年头。2008年，从父亲手中接过这块家传招牌后，梁永正就一直兢兢业业，坚持传统工艺酿造酱油。“这样酿造出的酱油，虽然年产一次，但是因长期受日月光照射，酱香浓郁，风味独特，营养丰富。”
原材料是保证产品质量的关键。“狠抓原材料的质量关，每年到黄豆收购期间，我都会亲自到这些基地的田间地头，到农户家里去进行筛选，不放过一粒霉变的黄豆。”梁永正表示，原材料收购回来后，还一定要经过细心精心的筛选和优质的科学处理之后，才会进行下一步的制作流程与工艺。在抓产品质量的同时，梁永正还加大资产金额的投入，扩建基础设施，添置先进的检验测试仪器、灌装设备、蒸煮设备。
正是对于传统酿造工艺的坚持和不断钻研酿造新技术，正是狠抓生产的全部过程中的每一个环节，每一道工序，以科学的态度，精益求精的精神，使产品质量从始至终保持在优质状态，使原来的小作坊逐渐做成了小有规模的企业。据了解，公司先后参加过上海、南京、扬州等大型农副产品展销会，曾获2010年上海世博会世界贸易中心协会馆合作伙伴、2011年扬州市名牌产品、扬州市非物质文化遗产保护单位、2014年江苏省民营科技公司，赢得了消费者的“口碑”，也成为我县一张闪亮的名片。
回馈社会、报答乡亲是乡土人才的职责和义务，作为江苏省乡土人才“三带”能手、扬州市非物质文化遗产传统酱油制作传承人、“宝地英才百佳工匠”，梁永正是这么说的也是这么做的。
“我们通过‘公司+基地+农户’的产业模式，与本地200多农户签订了保护价合同收购黄豆。”梁永正表示，这样的产业模式，不仅仅可以节省一定的成本，而且对当地产业体系的优化，农民增产增收的积极性也有很大的影响，“种植出来的黄豆，不用找渠道去卖，我们直接收购，价格也得到保障，农户们都很愿意。”
此外，公司还吸收周边剩余劳动力进入酱油园工作。在这里已经上班几年的员工乐小春和记者说，自己刚来的时候能说什么也不懂，但是梁总没有嫌弃，而是手把手地把技术交给他们，“与现代工艺相比，传统的天然晒露发酵工艺酿造酱油，工序很复杂，周期也比较长，但是我们乐在其中，因为这样制作出来的产品好。”乐小春笑着说道。
据了解，在公司现在存在的发展基础上，梁永正计划将康旺酱园打造成青少年社会实践基地、中老年人的健康乐园、网红打卡地，“之所以有这样的想法，是想让更多的人真正地了解传承下来的酱油的酿造工艺，带动更多的人来共同传承，为老传统工艺进一步发扬作出应有的贡献。”