酱油并不是色彩越深质量就越好，日前一家酱油厂的负责人向记者自爆内情：酱油厂家在制造酱油时，往往会增加人工色素、粘稠剂来增加酱油色彩的浓度和稠度。

  这位酱油厂负责人说，纯粮酿造的酱油，色彩浅、浓度稀。为了酱油看起来粘稠，厂家往往增加一种名叫黄原胶的增稠剂以增加稠度，增加色素以增加浓度。现在市面上的酱油或多或少都增加了色素和粘稠剂。一些厂家打出“绝对不增加人工色素”的广告其实是“掩耳盗铃”。市面上的“老抽”、“生抽”说到底便是酱油浓、稀的差异。

  有关专家提示说，人工色素食用过多对身体有害。消费的人在购买酱油时，莫以色泽的深浅来作为选购的规范要认准品牌。自９月１日起，有关酱油、食醋两项国家规范和酸水解蛋白液的三项行业规范正式施行，一切的酱油、醋都将标明制造流程与工艺是酿造仍是制造，消费的人在购买酱油时要注意“验明身世”。

  酱油是否增加了过多的人工色素和增稠剂，其实很简单别离，只要将酱油瓶歪斜然后直立，增加较多色素和粘稠剂的酱油会粘在瓶壁上，不易流清；酱油用完后，瓶壁上往往有一层厚厚的黑垢，难以清洗。