本期“照片里的故事——我家这十年”影像征集活动，让我们走进何春蓉家庭，一起看何家酱园里岁月酿造的芬芳。

  小暑已至，进入伏天。闷热难捱的酷暑，却是何春蓉一年中最喜欢的“好时节”。此时，在何家的酱园里，上千口晒酱缸中，正在发生着微生物的此消彼长。三伏天阳光激发菌群的活力；北下河水汽滋养酶活力的奋进。经过六个月的日晒夜露，这些大豆将成为盐城人最喜爱的“秋油”，走上餐桌成就一道道美味。

  传统酱油的酿制颇具仪式感，将以大豆为主的原料煮熟放凉，酵母加盐酿制，入酱缸发酵。豆酱经过三伏高温的暴晒，秋天霜降后的第一抽，才配得上“秋油”之名。

  每每行至何家酱厂，总有一股浓郁的酱香扑鼻而来。年复一年，对于何春蓉来说，这熟悉的香味就是家的味道。何家酱油从始至终保持着晒露发酵的传统工艺。天然晒露能让酱油原汁原味，富含香气。但酿造需要4到6个月，很难供应庞大的消费市场，传统酿造的优势成了工业生产中的短板。

  近十年，新工艺生产的配制酱油对传统酿造产生了巨大冲击，生抽、老抽已成为商超主流。何春蓉和记者说，传统酱油酿造被称为“高盐稀态发酵法”，是自然发酵，味道醇厚。现在国内大部分制酱企业采用的是“发酵池加温发酵技术”。和传统工艺相比，采用发酵池比使用酱缸，产量可增几倍。加上加温发酵技术，整个发酵时间能缩短一半，这在某种程度上预示着更多的产出和更多的利润，“老工艺酱油”逐渐被边缘化。

  对于是否转型，何春蓉有过一段迷茫期，但终究是选择了坚守。“我的曾祖父1923年创建了何记酱园，到今天已经传承了四代。好酱油是晒出来的，发酵就该是一个自然过程。”说起家传的传统酿造工艺，何春蓉满脸骄傲。“去年，我们还入选了第五批盐城市非遗项目名录。这对我们这个大家庭来说，是一种极大的鼓励。”

  保持传统的同时，也要学会拥抱变化。2012年，何家酱园引进了当时最先进的无菌自动化灌装线，保持产品风味的同时，也带来了成本的节约。近十年，何春蓉还投入上百万元建立内部研发检测室，传统技艺正在逐渐融入时代智造。

  年份老鹅配上瓦缸晒制的黄豆酱，这是很多建湖人心目中的“家乡味道”。近十年，网络销售蒸蒸日上，让随时随地吃到家乡味成为现实。何春蓉介绍，“从12年到现在，我们在淘宝、京东上都开设了直营店铺，销售量一直在稳步增长。最近我们还在尝试做抖音直播，争取让更多家乡人保留儿时记忆、记住家乡味道！”

  一花独放不是春。作为当地的有突出贡献的公司，何春蓉也一直在寻找帮助村民共同致富的良方。2007年，何春蓉牵头建立起了何老大大豆专业合作社，依托建湖本地的肥沃水土种植大豆等酱油生产所需的农作物。十多年间，带领全镇119名社员共同脱贫致富，大幅度提高了农民土地亩产效益。

  党的十八大以来，乡村振兴全方面推进，人民的共同富裕水平获得显著提升。何家的这十年，是传承与革新的十年，是靠勤劳与奋斗圆梦的十年，更是见证乡村产业升级，不断向新时代鱼米之乡迈进的十年。江苏省第十四次党代会提出，“每个江苏人都享有勤劳致富、奋斗圆梦的机会”。对于何春蓉和她的社员来说，圆梦之路还在继续……

  看完何春蓉家庭的故事，一定还意犹未尽。小编还整理了部分参与家庭的照片，让我们共同来看看吧！