s best spicy foods: 20 dishes to try），我国有3道菜上榜，美国、印度、泰国、印尼各有2道，英国、意大利、牙买加、墨西哥、韩国、奈及利亚、莫桑比克、埃塞俄比亚、塞内加尔各有1道。
美食记者特里•沃德（Terry Ward）在节目中介绍四川/重庆火锅时，提到了我国特色食材——花椒（Sichuan pepper “四川胡椒”）和花椒粒（Sichuan peppercorn “四川胡椒粒”）。在介绍毛氏红烧肉时，提到了中餐烹饪时用的焦糖（caramelized sugar “焦糖化的糖”）和老抽（dark soy sauce “深色酱油”）。
在介绍麻婆豆腐时，特里•沃德还提到了我国传统食材嫩豆腐（silken tofu “丝滑的豆腐”）和豆瓣酱（意译的spicy fermented bean paste “辣味的发酵黄豆酱”和音译的doubanjiang）。除此之外，他还把川菜（Sichuan cuisine）最典型的味型“麻辣”音译为“mala”，说它会对嘴巴发生“麻木效果”（numbing effect），并以专业术语“感觉反常”（paresthesia [pɛrəsθiʒə]，形容词paresthetic [pɛrəsθɛtɪk]）描绘这种川菜的麻辣感。
我国菜誉满天下，影响力无远弗届。为了更好地对外传达，中菜英译以音译最直接，最常见，最能传达原汁原味，比方这儿的“Mao shi hong shao rou”“Mapo tofu”“doubanjiang”“mala”等。诉诸意译时，外媒的了解或许会有误差，但仍能够学习他们的思路和遣词，究竟文化外宣要便利外国朋友的了解。
中菜英译是个浩大的工程，没有标准答案，唯有广开思路，鉴往知来，才干日臻完美。
作者：曾泰元（上海杉达学院英语系教授兼外语学院院长、语料使用与研究中心学科带头人、国家语委汉语辞书研究中心兼职研究员、《英语国际》编委）