酱油是我们厨房当中必不可少的调味料,而现在市面上的酱油品种也是琳琅满目,有传统的生抽、老抽,还有特色酱油,比如海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,那我们该如何挑选一瓶健康的酱油呢?下面小编就来告诉您。
从营养上来说,酿造酱油的主要原料是大豆和面粉,在提供香味和咸味的同时,还能给人体提供蛋白质、钾、磷、镁、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分,而配制酱油有可能用了化学水解工艺,或者用醋精、色素、盐等勾兑出来的产品,不仅品质差,营养价值也要比酿造酱油的要低。
所以,我们在购买时一定要买酿造酱油,一般,酿造酱油的标签上都会写明“酿造产品”、“精心酿造”、“传统工艺”等字样,如果追求质量,还可以买标有“精选”、“优质”之类的酱油,通常这类的酱油口感和风味会更加浓郁哦。
大家在购买酱油时,仔细看标签就会发现其中含有“氨基酸态氮”这项,它是酱油质量等级的主要依据,如果氨基酸态氮含量越高,说明酱油的鲜味越浓,营养价值越高,品质也就越好。
根据这个指标,我们可以区分它的质量等级。一般,每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的是特级酱油,氨基酸态氮含量不小于0.7克的是一级酱油,氨基酸态氮含量不小于0.55克的是二级酱油,而氨基酸态氮含量不小于0.4克的是三级酱油也就是刚刚合格的酱油。
按照国家对酱油的标准,在标签上都有标明是适合佐餐还是适合烹调,那么两者我们应该怎么食用呢?
佐餐酱油我们可以直接生吃,比如凉拌、蘸着食用等。因此,它的卫生的要求较高,即使生吃,也不会对身体造成伤害,而烹调酱油适合加热后再食用,所以它的卫生要求会相对低一些,不适宜生吃。
1.由于酱油中氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠含量较多,而且他们都是钠的来源,所以有高血压,糖尿病,冠心病的人要像控制盐一样控制它,少放为宜。
2.有痛风病的人要注意,因很多产品为了有增鲜的效果,添加了核苷酸,并且酱油中还含有大豆的嘌呤,所以一定不要过多食用。
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酱油是我们厨房当中必不可少的调味料,而现在市面上的酱油品种也是琳琅满目,有传统的生抽、老抽,还有特色酱油,比如海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,那我们该怎么样挑选一瓶健康的酱油呢?下面小编就来告诉您。
从营养上来说,酿造酱油的主要的组成原材料是大豆和面粉,在提供香味和咸味的同时,还能给人体提供蛋白质、钾、磷、镁、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分,而配制酱油有可能用了化学水解工艺,或者用醋精、色素、盐等勾兑出来的产品,不仅品质差,营养价值也要比酿造酱油的要低。
所以,我们在购买时一定要买酿造酱油,一般,酿造酱油的标签上都会写明“酿造产品”、“精心酿造”、“传统工艺”等字样,如果追求质量,还可以买标有“精选”、“优质”之类的酱油,通常这类的酱油口感和风味会更加浓郁哦。
大家在购买酱油时,仔细看标签就会发现其中含有“氨基酸态氮”这项,它是酱油质量等级的主要是根据,如果氨基酸态氮含量越高,说明酱油的鲜味越浓,营养价值越高,品质也就越好。
根据这个指标,我们大家可以区分它的质量等级。一般,每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的是特级酱油,氨基酸态氮含量不小于0.7克的是一级酱油,氨基酸态氮含量不小于0.55克的是二级酱油,而氨基酸态氮含量不小于0.4克的是三级酱油也就是刚刚合格的酱油。
按照国家对酱油的标准,在标签上都有标明是适合佐餐还是适合烹调,那么两者我们该怎么食用呢?
佐餐酱油我们大家可以直接生吃,比如凉拌、蘸着食用等。因此,它的卫生的要求比较高,即使生吃,也不会对身体造成了严重的伤害,而烹调酱油适合加热后再食用,所以它的卫生要求会相对低一些,不适宜生吃。
1.由于酱油中氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠含量较多,而且他们都是钠的来源,所以有高血压,糖尿病,冠心病的人要像控制盐一样控制它,少放为宜。
2.有痛风病的人要注意,因很多产品为了有增鲜的效果,添加了核苷酸,并且酱油中还含有大豆的嘌呤,所以一定别过多食用。