本来每个城市每个县都有酱油厂或作坊，可是随市场竞争逐步几种到有限的几家。很重要的原因是在物资匮乏条件的时代，谁把握海克斯科技（其时毛发水都能大行其道）谁就能快速占领市场。南边酱油北方醋。南边7个上榜，分别是海天、李锦记、厨邦、金冠园、加加、陶大、千和。北京只要1家上榜，山东烟台的欣合酱油。改革开放后，广东触摸西方“先进的技能”最直接，本钱下降最快，也就能最快占领市场。
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