在我国许多区域，“鱼生”已渐渐的变成为一种饮食文化。将精选的淡水鱼除鳞、剔骨、切片，辅以生抽、麻油和芥辣等蘸料，门客就可以轻松的享用新鲜鱼肉本来的味道。可是，这种吃法也躲藏不少危险。
鱼生尽管好吃，可是淡水鱼肉中有华支睾吸虫(肝吸虫)，这是一种寄生虫，它会使人感染肝吸虫病。人在前期感染时症状不明显，主要是腹泻、腹胀、上腹部痛苦、身体不舒服、食欲不佳、乏力等。跟着吃鱼生次数的添加，体内虫子数也将继续不断的添加，如不及时医治，终究会引起一系列病症，尤其是肝胆疾病，如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、肝硬化等，最可怕的便是引起胆管癌。
世界卫生组织部属的世界癌症研讨署于2009年将肝吸虫确以为胆管癌1类致癌物。研讨标明，肝吸虫感染者产生胆管癌的危险对错感染者的4.5倍。
不少人以为吃鱼生时只要喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等调料就能到达杀虫的意图，但现实并非如此。从水库里取回的新鲜鱼肉切成薄片在显微镜下能看到肝吸虫囊蚴。研讨人员将鱼片绞碎，均匀分红8份，分别用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各静置1个小时，还有一组是用60度白酒混合姜、蒜、醋静置1个小时。1小时后，经过显微镜调查肝吸虫囊蚴的存活状况时发现，40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合调猜中的肝吸虫囊蚴都是活的。
人们平常吃鱼生时，肝吸虫囊蚴都被包裹在鱼肉里，与蘸料产生效果的时刻很短，不可能杀死囊蚴。杀死肝吸虫囊蚴最好的方法是高温加热，超越90℃只需几秒囊蚴就能被杀死。
除了生食淡水鱼得肝吸虫病外，生食或涮食未煮熟的螺类可引起广州管圆线虫病；生食或半生食鱼、蛙、蛇、黄鳝等动物肉可引起颚口线虫病；吃生的或没有煮熟的淡水虾、蟹，包含醉虾、小龙虾可引起肺吸虫病；生食蛙、蛇等动物肉类，喝生蛇血、生吞蛇胆易得曼氏裂头蚴病；吃生的或未煮熟的猪肉可引起猪带绦虫病和囊虫病以及旋毛虫病；吃生的或未煮熟的牛肉可引起牛带绦虫病等。