味精、鸡精、蚝油是最常用的保鲜调味品。味精鸡精是有争议的，但是蚝油绝大多数都是好评的。蚝油也是我最常用最喜欢的食材。今天，我想分享一下我关于蚝油的知识。
李锦尚1862年出生于广东新会，很小的时候就和母亲相依为命，靠烹饪新鲜牡蛎为生。
有一天，李锦尚忙着别的事情，忘了煮一锅牡蛎。当他想起来的时候，一锅牡蛎变成了一层厚厚的深棕色粘稠液体，沉在锅底。他仔细闻了闻，锅里黑乎乎的汤没有烧焦的味道，但闻起来很浓郁。李锦尚好奇的尝了一口，好吃的不可思议。蚝油意外发明~
牡蛎去壳洗净，加水煮沸，过滤后的牡蛎水用文火长时间煮沸浓缩，最后得到褐色的牡蛎汁，这就是最原汁原味的蚝油。
严格来说，我们目前常吃的蚝油并不是纯蚝油，甚至不是混合蚝油。最多就是个蚝油。
日常生活用的蚝油，一般几元到十几元。它的主要风味来自味精、盐和糖，它的厚重质感来自“增稠剂”，它的颜色取决于“焦糖”。当然，为了让蚝油“名副其实”，厂家也会加一点蚝油，让它吃起来有“牡蛎”的味道。
纯蚝油中所含的大部分氨基酸都是人体必需的，除此以外还有有机酸、矿物质锌、酒精、牛磺酸等营养成分。
现在市面上有很多原味的蚝油，比如松茸蚝油，香菇蚝油，都可以用“牡蛎”来形容。
所以，除非买蚝油含量高的蚝油，否则每天都可以用蚝油作为常用调料，只要好吃就好~
蚝油的传统风味来自牡蛎中蛋白质煮沸水解形成的氨基酸。但市面上的蚝油大多是在其他辅料中加入特殊的比例的蚝油制成，蚝油的鲜味自然有限。所以除了添加的蚝油之外，还有三种常见的增味剂:味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物，可以使蚝油鲜味加倍，氨基酸态氮含量增加，成本降低。
蚝油是粤菜厨房中最重要的调味品之一。因其香味浓郁，味道鲜美，粘度适宜，已遍布全国，甚至百姓家~
蚝油可以直接作为调料蘸着吃，也可拿来炖、烤、烤、煎、炸等。也可用于凉拌和各种馅料的制作。
我们生活中常见的蚝油菜品有:蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油牛肉、蚝油西兰花等。相信两广人或者喜欢粤菜的朋友对这些菜都很熟悉。而健身的朋友可以在简单清淡的饮食中使用蚝油作为鲜味调料~
蚝油不能长时间在锅里炖，高温加热会挥发鲜味。所以烹饪或炖煮时，最好把蚝油放在后面，在离锅前1分钟加入，这样做才能够最好地呈现出蚝油的鲜味。
网上的蚝油致癌作用主要和谷氨酸钠的添加有关，就像所谓的味精，很多人认为谷氨酸钠加热后会产生焦谷氨酸钠，对人体有致癌作用。然而，世界卫生组织和美国美国食品药品监督管理局等权威机构经过多次实验证明味精是无害的。
1999年，我国还完成了味精的长期毒理试验，实验结果再次证明了味精的安全性。
蚝油富有丰富的微量元素和多种氨基酸，所以一旦开封，在常温下长时间存放，极易被氧化分解，会成为细菌和各种微生物的培养皿，有腐败发霉的风险。在产生的众多毒素中，黄曲霉毒素是我们最熟悉的一种。一旦我们长期摄入黄曲霉毒素作为一级致癌物，患癌风险自然会增加。网上有很多关于发霉长毛的蚝油的图片和文章。我们去看看吧，醒醒！
蚝油的瓶子上有“开封后请冷藏”的提示，但现实中很少有人会看。蚝油也放在油、盐、酱、醋旁边。
对于未开封的蚝油，合理的保存方法是放入冰箱(0-4℃)，建议在3个月内食用。
一旦发现蚝油从最初的粘稠状态变稀，或者鲜味明显不足，很可能已经变质，建议还是不要再吃。
看配料表里的配料顺序。国家规定食品配料表必须按含量排序。蚝油含量越高，蚝油质量越好。因此:
蚝油蚝油(牡蛎、水、食用盐) 蚝油(水、牡蛎、食用盐) 蚝油(水、食用盐、牡蛎)一定要注意括号内的顺序！！！
很多品牌为降低蚝油的成本，降低蚝油的含量，会用增鲜剂来代替鲜味，丰富蚝油的口感。
比如:常见的增味剂味精(味精)、核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物等。甜味剂-安赛蜜K；酸化剂-柠檬酸；防腐剂-山梨酸钾和苯甲酸钠；增稠剂-黄原胶、羟丙基双淀粉磷酸酯等。虽然这些成分对健康没有危害，但是消费者买蚝油是为了用蚝油来提神，而不是买一堆食品添加剂来提神。
瓶子包装上的成分表下面有产品质量标准代码。GB是国家标准的缩写。以GB开头的产品质量标准符合国家强制性标准，标准比较通用。GB/T开头表示符合国家推荐标准，标准会更高。蚝油的产品质量标准代号为GB/T21999，可以完全放心购买。
主要成分表一般是:水，然后是蚝油(蚝油、水、食用盐)，再加很多添加剂，但是这个价位的蚝油是销量最高的。
比如楚邦和海天两个品牌的蚝油。因为价格关系，这两款一直是超市/便利店的蚝油销售王。我觉得这两款也是很多家庭常用的，这里就不多介绍了。
第一个成分列表是牡蛎汁，然后是水，谷氨酸钠较少或没有，山梨酸钾或苯甲酸钠(防腐剂)较少或没有。12元以下的蚝油差别不大。主要是便宜，随便买就行。
第二种稍微好一点，蚝油多，成分表排名第一，添加剂很少或者是天然添加剂，价格也很亲民。
推荐理由:只用了8种原料，最少的酵母抽提物也是天然鲜味调料。压榨干净卫生好用，也有28.9元/1.05kg压榨出售。总的来说，这个很适合大量使用烹饪蚝油的家庭。
海天零点加入0金标蚝油625g，压榨包装，加入0防腐剂煮熟，蘸凉拌提鲜提味。
推荐理由:和李锦记老村(下一家)是一样的食材，但是价格低了三倍，肯定是蚝油含量的差异。冷蘸酱可以再一次进行选择老村，炖煮可以再一次进行选择财神。需要的可以买~ ~
推荐理由:这个是我家常用的，东海鲜蚝煮的比较好，蚝汁占36%，性能好价格低，味道自然。
配料表挺干净的，味精、色素、防腐剂、增稠剂、增味剂都没加。最终的酵母提取物是一种天然的食品增味剂。
说到蚝油，就不能不提到蚝业的“鼻祖”李锦记。蚝油是李锦记的代表作，自然也是李锦记的招牌产品。
李锦记根据不同的市场需求，有多种蚝油产品，其中最值得购买的就是大家熟知的老庄蚝油。它采用优质鲜牡蛎的蚝油精华，生产出浓郁醇厚的宫廷级品质蚝油，因此也拥有众多忠实的老顾客。
与市面上大多数蚝油产品相比，老庄蚝油的配料表相对简单，没有复杂的防腐剂和增味剂，蚝油的含量达到了40%以上，比市面上的很多蚝油都要好。(40%的蚝油含量可能在今天的大部分套餐中没有体现，但在少部分港式套餐中可以明显看到。)
推荐理由:配料中的蚝油含量高，不含防腐剂和酸味剂。增味剂和增稠剂各含有谷氨酸钠和羟丙基二淀粉磷酸酯，它们相对更天然。缺点:价格相对较高，510g/35元。如果你觉得贵，你可以买他的四种:财神、金珍鲜味、鲜和火锅。按照从去到回的顺序，价格越低，当然蚝油含量会降低，添加剂会增加。(注:压榨更便宜。)
李锦记老村蚝油经典用油量一流零添加防腐剂烧烤火锅底料冷炒腌制调料老村蚝油510g*2瓶。
推荐理由:珠江大桥是广东65年老字号。是经典的粤味，也是很多广东家庭常见的品牌。
配料表很干净，没有乱七八糟的添加剂。珠江大桥的蚝油浓稠可口，闻起来有浓郁的牡蛎味，咸味中带着一丝甜味。很适合炖大肉，比如炖猪手会很好看，吃起来鲜甜。
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推荐理由:三井物产是中国最具影响力的粮油集团沈良控股的国有上市企业，被誉为“放心粮油”。
三井蚝油的蚝汁采用优质牡蛎，蚝汁含量达到70%，无敌！！它有非常新鲜和强烈的牡蛎汁的味道。配料表很干净，没有添加任何色素、防腐剂、清新剂等。，只有少量的增稠剂——黄原胶。另外，这款蚝油含盐量低，孩子可以适量食用。小包装也很适合平时少用蚝油的朋友~
三井牌三井蚝油70%蚝油零添加无防腐剂，上乘的蚝油火锅，婴儿和儿童压榨【70%蚝油】原味蚝油*2
配料表很干净，没有一点清新剂和乱七八糟的添加剂，只有少量增稠剂排在最后，就是那种醇厚的牡蛎味~
品牌志诚蚝油的初衷是秉承食物的原汁原味，所以特意选用高水质培育的福建优质牡蛎，蚝油含量严控在70%以上。出口新加坡、日本等20多个国家，质量经得起考验。
志诚蚝油的鲜味非常浓郁，做出来的菜味道鲜美醇厚，可能是线下超市少有的。推荐你网上买试试~
“酱师傅”这一个名字听起来很陌生，其品牌秉承千年酱香，主要生产天然、零添加的健康“郭超酱”。
配料表只包括:蚝油(牡蛎、水、盐)、白糖、变性淀粉。蚝油里的盐也是无碘食用盐，加上无麸质，对特殊体质的人更友好健康。
江门大师无麸质牡蛎挤压瓶0添加无麦麸无皮包敏挤压瓶70%的蚝油和两个无麸质牡蛎。
推荐理由:蚝业的“天花板”！优势很明显，100%蚝油，配方只有蚝油、水和盐，真正的零添加，就是一瓶牡蛎！味道能想象的鲜美~这个价位和蚝油含量的蚝油，当凉菜、拌面或蘸酱(土豪免费)使用，都能品尝到最纯粹、最原汁原味的美味。但是缺点也很明显，就是贵！如果有网上推广的好价格，还是值得一试的~
沙井蚝油的产品根据蚝油的含量分为100%蚝油、80%蚝油和70%蚝油。其中70%的沙井蚝油性价比更高，价格减半(58元/500g)。配料表也很干净，只加了少量羟丙基二淀粉磷酸酯增稠。
沙井蚝油知名度不高，但却是真正用心做蚝油的品牌。原料是驰名中外的沙井生蚝。沙井牡蛎都很嫩很好吃，煮出来的牡蛎汁自然醇香可口~
最后，经常有人说买贵的蚝油是对的，所以蚝油价格差距这么大是有道理的，这一点在配料表上有所体现。那么，你学会怎么样从配料表中挑选蚝油了吗？