今天便是“大雪”节气，俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，酱油肉作为永嘉人春节的标配之一，“大雪”节气一到，家家户户便开端忙着腌制“咸货”。

  “辣椒再放一点，花椒也再放一些，这样腌制的酱油肉才好吃..”在岩头镇屿里村，乡民们一大早便开端繁忙起来，预备好生姜、花椒、八角、白糖等腌制配料，为晒酱油肉做预备。全部预备就绪后，乡民依照各自的习气往猪肉里参加生抽、老抽、白酒等酱汁及腌制配料，不断用手拌和、揉捏猪肉条，让主配料充沛进入到猪肉里。“关于温州人而言，春节没有酱油肉总少了些年味，所以我年年都会晒一些。”“今天有风有太阳很合适晒酱油肉，我一早就去菜场选择猪肉了。”乡民瞿玲丽和记者说，一般大伙儿会在“大雪”往后开端晒酱油肉，本年她预备要晒二十来斤的酱油肉，此外还将晒鸡腿、鸡翅等。

  在家克己酱油肉，看似简略，却也要通过浸泡、串线、暴晒、保存等工序，想要肉质油而不腻、咸中带鲜，还对浸泡和暴晒有着极高要求。记者向乡民金和玲了解到，腌制好的猪肉一般要浸泡三至四个小时，挂在通风处暴晒三、四天才干得到甘旨的酱油肉。“我今天晒了三十斤左右，本年总的会晒六十斤酱油肉，还会再晒一些鱼干。”金和玲表明，每年入冬后，家家户户都会开端腌制腊肉、腊肠等腊制品，“酱油肉”更是永嘉人春节餐桌上的必备品。而酱油肉的贮存方法也分外的简略，冰箱冷藏即可，想要食用时，拿出来蒸一下就行。“风干好的酱油肉，蒸一下就能食用，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，用来配饭特别香，平常炒菜炒年糕也会切一些放进去提味。”金和玲说道。

  温州的冬季，风里总是藏着“酱香味”，年味也渐渐变得浓，人们用最传统的方法预备着“年货”，迎接着新年的到来。

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