西餐重营养搭配，中餐讲究色香味俱全，二者长期是相对并列的存在，但在今天的复合调味品赛道，这种差异正在逐渐缩小。

  36氪近期接触的「VEpiaopiao」是一家年轻味道调味品牌，强调在还原食材新鲜、原始风味的基础上，研发系列原创复合调味酱料产品。自2013年创立以来，VEpiaopiao已经实现盈利收入逐年100%增长，积累有超30万用户，且颇受年轻用户喜爱，90后粉丝群体占比超过56%。

  相较于西餐，中餐烹饪对新手更不友好。中餐重酱油、醋、料酒、糖、香料等基础调味品的运用，成菜风味依赖大厨的中间繁琐加工技艺，且不乏通过大量添加防腐剂、色素、增味剂来实现“色香味”就餐体验。这也是中餐菜品很难在家中被100%还原的根本原因。

  VEpiaopiao创始人飘飘告诉36氪，VEpiaopiao希望在减轻消费者调味料添加剂摄入的基础上，还原食材本身风味，同时以复合调味品形式，吸收全球各地不同组合的味道可能，降低下厨房门槛，让我们消费者更轻松地享受烹饪的过程。

  创立初期，VEpiaopiao调味酱料绝大多数为手工制作，而后以线下餐厅的形式手工现制现售，之后由于业务量持续上升，遂转型为工业化生产。目前渠道以品牌天猫旗舰店、轻食生活淘宝店等淘系自营店铺为主，并在2018年尝试进入盒马等超市渠道。飘飘告诉36氪，今年VEpiaopiao计划发力京东、精品商超、餐厅等线上线下新渠道。

  取材全球食材供应链，VEpiaopiao建立起丰富产品体系。目前以西餐复合调味品为主，包括意面酱汁、牛排调味、三明治/卷饼/Taco、魔法香料、沙拉伴侣、蘸酱蘸料、腌肉酱料、中华大酱、下饭酱、厨房心水好物、甜蜜果酱、轻食杂粮、轻食粉等中西式调味酱及相关产品。

  选取天然食材是VEpiaopiao的一大特点。据飘飘介绍，VEpiaopiao的产品在生产的全部过程中不主动添加防腐剂、色素、增味剂，通过品控与物理灭菌的方式保证食品安全，并且优选一级新鲜果蔬、新西兰进口安佳黄油、西班牙原装进口特级初榨橄榄油等食材。

  新鲜的“代价”是保质期大幅度缩短。基础调味品多为长保质期产品，在12月~24月左右，并能常温存放。VEpiaopiao早期比较保守，调味酱保质期在3~6月之间，此后通过工艺调整及改良，产品保质期在6~9月、9~12月不等，同时售卖的松仁罗勒青酱由于新鲜食材占比较高，保质期仅为2个月。据悉，为了能够更好的保证“新鲜”体验，VEpiaopiao在供应链端多采用小批量多批次生产方式。

  在VEpiaopiao的用户群当中，29岁以下的年轻群体占比较高。飘飘表示，年轻一代对于做饭这体现出与父辈明显的差异性需求。做饭不止是为了节约成本，更注重烹饪体验，以及强社交打卡晒照属性。

  针对不同的社交表达需求，VEpiaopiao目前已创作200余款原创品质食谱，对应小资品味、懒人快手、自律减脂、新锐风味等不同场景，通过直播、Vlog、图文食谱、以及视频录制等内容形式与粉丝互动，同时设计出一系列生活周边物件，以及尝试与charge wu、李航等KOL进行跨界联名合作，输出品牌及产品多元化能力。

  VEpiaopiao新品研发正在提速。2017年~2019年期间，年度酱料类产品新增款式从五款逐年增加至10余款，并且计划今年新上市20款左右的酱料，同比去年接近实现翻倍。VEpiaopiao目前现售酱类产品运营时长在数月到数年不等，其中运营时长最长的两款为柠檬辣椒酱、松仁罗勒青酱，均为73个月。其在淘系渠道拳头产品为黑胡椒酱、黄芥末沙拉酱、意面酱，其中黑胡椒酱在淘系同口味产品排名第二。

  团队方面，VEpiaopiao创始人飘飘为国家二级公共营养师、中国营养学会会员。

  复合调味品处于快速成长期。多个方面数据显示，中国调味品行业整体增速放缓，平均年化增速约在8%左右。而复合调味品年化增速达15%~20%之间，并在证券交易市场有成功验证。其中，海底捞火锅调味料核心供应商颐海国际市值已破千亿。并且证券交易市场一直给到复合调味品不低估值，颐海国际、天味食品、千禾味业三家市盈率（TTM）分别为134倍、121倍、111倍。从品类来看，复合调味品市场主要为西餐调味料、火锅调味品、方便调味品等，细分市场仍有待发掘。

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