原标题：“北食”潮汕人调蘸酱地表最强，这位潮商炮制的辣酱风靡海外，打败“老干妈”

  潮汕地区有“一味美食一味酱”的说法。外地人来到这里总会啧啧称奇，潮汕人吃潮菜时每上一道菜都会上一碟蘸酱，每道菜配的蘸酱都不一样，据说只有潮汕人才知道最佳搭配。

  “北食”又讲究的潮汕人是调制蘸酱的高手。然而印象中，潮汕人的酱料之神有沙茶、腥汤（鱼露）、普宁豆酱等等，而辣酱似乎是川渝和湖南一带人民的专属。这么想你就错了，潮汕人炮制辣酱也有一手！下面要介绍的这位潮商，他创立的辣酱品牌风靡海外，还曾打败著名辣酱品牌“老干妈”。他，名叫陈德。

  这款辣酱名叫“是拉差（SiRacha）”。出国旅行时，你可能会在街角饭馆的餐桌上，或者超市专柜里见到过这种戴“绿帽子”的塑料瓶辣酱，瓶身还印着英语、法语、汉语、越南语和西班牙语这5种语言的食用说明……如果说“老干妈”被国人视为无法逾越的经典，能和它比肩的恐怕就只有在全球卖断货的“是拉差”了。

  “是拉差”辣酱的创始人陈德，1945年出生于越南西贡北部小城隆平一户普通农家，祖辈从广东潮州举家迁居越南。

  五六岁时，他跟随父母一起种植辣椒，后来又帮助哥哥看管辣椒园。对辣椒的深入了解激发了陈德自创辣椒酱的念头，通过不断尝试，短短几年，陈氏辣椒酱慢慢的变成了当地越南河粉店、海鲜店的畅销品。但越南传统饮食上的习惯喜淡，消费者并不热衷为刺激食品埋单，陈德的生意时好时坏。于是，他将目标慢慢转向了外国人，将自制的油浸辣椒酱拿到美军营地和附近店铺出售，大受欢迎。

  1978年，陈德用卖辣椒酱攒下的积蓄买了船票，偷偷带着家人乘货轮“汇丰”号离开越南来到美国，随后在唐人街落脚。陈德发现，当时的美国人没有真正的辣椒酱。他决定自己开一个企业，专做辣椒酱。

  辣酱名称“SiRacha”来自他曾经生活的村庄，商标则是自己的属相——鸡，而企业名称则来自他当年离开越南的货轮“汇丰”号。

  创业的初期总是艰难的，初到异国他乡的陈德更不用多说。一间棚屋，一辆破车，这就是陈德创业的新起点。但“不管多难，只要闻到厨房的辣椒味，一天的生活就很充实”。

  每天一大早，他开着车从大市场购买辣椒和其他原料，因为美国人不喜欢红辣椒，批发商业市场的红辣椒并不多，陈德就挨家挨铺敲门，一户一户砍价。至今，陈德依旧保持着每天早上6点检查工厂的习惯，进货、选料、混制，辣椒成了亲密伴侣，陪他迎接每日清晨的阳光。而产品包装自创始之日起也从未改变，极易辨认：透明塑料瓶，绿色瓶盖，还有一只公鸡LOGO。

  随着亚洲菜系主题餐厅在洛杉矶地区的流行，慢慢的变多的饭馆把“是拉差”辣酱摆在桌上，供食客随意取用。1987年，由于生意扩张，辣椒酱生产速度已跟不上市场需求，陈德便买下一座占地6000多平方米的厂房，又租了一片地种植辣椒。

  如今，无论是在纽约名厨餐厅、街头快餐赛百味、沃尔玛门店，你都能找到“是拉差”。美食作家兰迪·克莱门斯甚至专门为其出版了《是拉差食谱》。慢慢地，“是拉差”的影响力甚至超出饮食界，美国真人秀节目《幸存者》里，每个去荒岛求生的选手行李包里都装上一瓶。

  这还不算，“是拉差”甚至牛到上了天！科学家发现宇航员在太空中味觉迟钝，需要辣椒的刺激，因此NASA（美国国家航空航天局）的食品科学部门也将“是拉差”辣酱列入太空补给，送上国际空间站供宇航员享用。

  “是拉差”越来越国际化，有人建议陈德适当减少辣酱的辛辣程度，或者把味道调得更甜一些，来迎合不同国家顾客的口味。

  陈德也曾犹豫，“越南的工艺制作，卖给欧美人，到底行不行？”不过，“人虽有肤色性别之分，对美好事物的感知却不会变”，于是他决定坚持以前的总体工艺不变。“辣椒酱就是要辣。如果你不喜欢它，就少放点，我们做的可不是蛋黄酱。”

  陈德相信，他的辣椒酱风靡全球，只因为他做了最本真的事。比如在原料和细节上下足功夫，只选用新鲜辣椒直接加工，不加任何色素、水分，百分之百实打实。从辣椒的采摘到加工，陈德要求不允许超出两小时，“除了新鲜，我们没秘诀”。

  2013年，“是拉差”辣酱一年卖出2000万瓶，年收入8500万美元，如今以每年20％的速度在增长。

  陈德把“是拉差”看作是一种信仰，“30多年来，每当看到人们吃辣酱时的喜悦心情，我就充满动力”。他希望这种信仰能代表幸福，代表口碑。在人力成本高昂的美国，陈德给汇丰员工的工资远超出行业水准，并交付100％的医疗保险，“我相信我对员工的投资会转化为优质的产品与良好的服务。”

  成立30多年来，陈德的汇丰食品公司从始至终坚持两个传统：一是不做广告。公司从没雇过一个销售人员，也没有脸谱、推特账户，2004年后公司的官方网站干脆也不再更新。“我从来不做广告，因为微薄的利润不允许我那样做。”陈德说。

  可以说，“是拉差”辣酱广受好评，完全得益于人们的口口相传。汇丰有自己专门种植辣椒的农场，但是每年超过一亿磅辣椒根本不够用。即使跟不上，陈德也不愿意以牺牲辣酱品质的方法保证供应量。

  二是永远不变的价格——“是拉差”30年没涨过价，小瓶5美元，大瓶11美元。“我只想为我的客户生产安全的产品，我看重的不是利润。”为了客户的安全，陈德主动和实验室合作进行质量检验，并坚持用最高门槛质量和安全检验办法。

  俯身与最普通的消费者对话时，商机也慢慢出现。“是拉差”找到了一种既不涨价，又能赚钱的“新玩法”——将品牌本身打造成超级IP。陈德的初衷也很简单，“就是想让我们消费者和公司员工都满意”。他大幅扩展了是拉差的产品线，除了辣椒酱，同时还生产牛肉干、葵花子，甚至还与其他工艺品厂家合作，生产印有红公鸡Logo的衣帽、玩具和小饰品，作为周边产品出售。

  不光是产品亲民，在发展的策略上陈德也一改亚裔企业家保守的传统，积极引入监督，加大生产透明度。2013年底，陈德被当地居民起诉，称其工厂碾磨辣酱产生了烟尘，散发刺激性味道。听到这些指控，陈德索性开放工厂，组织当地居民定期前往制作厂房参观，甚至把是拉差的秘制原料大蒜做成巨幅图片挂在门口。

  如今，历经风雨的陈德年逾古稀，他正训练自己的孩子接管公司，此外他还不时上上社会化媒体，但不发言，只是瞅着那些“令人满意”的善意戏谑哈哈大笑。